1839年，Schonbein第一次发现了臭氧，因其常温下具有特殊臭味，故将其命名为臭氧。臭氧是一种强氧化剂和消毒剂，因其具有高效、无污染、无残留的特性，在水处理、医疗保健、农业领域以及食品工业等领域中发挥着积极正面的作用。现如今，我国越来越多的食品工业厂家已经开始使用臭氧机对生产线及产品进行高效快速消毒杀菌保鲜处理，同时对生产车间进行严格的空气消毒。本文将和大家分享臭氧消毒运用于食品工业中的好处和使用经验，以及避免一些使用误区。
一、臭氧机的消毒原理
臭氧能与细菌细胞壁的脂类双键反应， 穿入菌体内部，作用于蛋白和脂多糖，改变细胞的通透性，从而导致细菌死亡。臭氧还可以作用于细胞内的核物质，如核酸中的嘌呤和嘧啶破坏DNA。
二、臭氧消毒的优点
臭氧消毒优于常规的化学消毒方法：常规消毒化学消毒均需通风换气或化学中和，麻烦且又降低消毒效果，而臭氧可直接对食品使用作杀菌或防霉保鲜，为干法消毒，简单易行。并且臭氧杀菌浓度对食品是极微弱的氧化浓度，对食品无害无残留。
臭氧消毒优于紫外线照射：臭氧为气体，渗透性强，扩散性好，浓度均匀，没有死角。而紫外线只有照射到物体表面且达到一定的照射强度标准才有杀菌效果，故臭氧消毒优于紫外线照射。
臭氧杀菌速度快，而且因其本身的强氧化性，能快速分解产生臭味及其他气味的有机或无机物质而具有极好的除臭净化效果。
臭氧消毒既方便又经济，通过设置灭菌器的开启及运行时间，使操作使用变得高效方便，而且臭氧消毒避免了其他消毒方法产生的二次污染，解决了当今工业中令人们重视的环保问题。
三、臭氧消毒除臭的参考浓度
臭氧在空气中杀菌常用的浓度及使用方法应用范围浓度表(点击图片查看)：
四、使用臭氧的注意事项
臭氧对人体呼吸道粘膜有刺激，空气中臭氧浓度达0.15ppm时，即可嗅出；按照国际标准，达0.5-1ppm时可引起口干等不适；达1-4ppm时可引起咳嗽；达4-10ppm时可引起强烈咳嗽。故消毒用臭氧消毒空气，必须是在人不在的条件下，消毒后至少过30分钟才能进入。
臭氧为强氧化剂，对多种物品有损坏，浓度越高对物品损坏越重，可使铜片出现绿色锈斑、橡胶老化，变色，弹性减低，以致变脆、断裂，使织物漂白褪色等。
总之，臭氧消毒在食品工业中的应用逐渐被人们开发并完善，在未来的食品车间里，臭氧将继续扮演着一个不可忽视的角色。
技术张工